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Die Natur macht den Teller

Simon Tress ist der bekann­tes­te Bio-Koch Deutsch­lands. Sein Lokal „1950“ auf der Schwä­bi­schen Alb in Hay­in­gen erhielt 2021 den Grü­nen Miche­lin­s­tern. Ob der hel­ler strahlt als der klas­si­sche und was nach­hal­ti­ge Küche aus­macht, erzähl­te er mir am Tele­fon, im Hin­ter­grund stets zu hören: schaf­fi­ges Küchengeklapper.

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Handgepflückte Erfrischung: ein Holunderblütenwunder!

Seit mehr als 40 Jah­ren gibt es in Tübin­gen ein klei­nes Fami­li­en­un­ter­neh­men namens Holun­der­Blü­ten­Wun­der. Aus hand­ge­pflück­ten Holun­der­blü­ten stellt es köst­li­che Siru­pe her, die regio­nal, vor­nehm­lich an die Gas­tro­no­mie, ver­trie­ben werden.